Gesund & günstig: Wintergemüse aus Deutschland


Ein Bauer auf einem Feld, hält eine Holzkiste mit verschiedenen Wintergemüsesorten hoch

Jede Jahreszeit bietet gesunde, leckere und günstige Obst- und Gemüsesorten aus heimischen Anbau. Wir erklären, welches Obst und Gemüse du im Winter aus Deutschland kaufen kannst und geben Tipps für die Zubereitung.

Egal zu welcher Jahreszeit man in den Supermarkt geht, es sind gefühlt immer alle Gemüsesorten verfügbar. Doch aus deutschem Anbau, oder gar der eigenen Region kommen sie leider oft nicht. Das ist nicht nur der Globalisierung geschuldet, sondern auch unserem Wunsch nach viel Abwechslung, jederzeit und überall. Das kann jedoch nicht nur ins Geld gehen, sondern ist mitunter gar nicht so gesund, wie man meinen könnte.

Obst und Gemüse, das weite Strecken vom Ernte-Ort zurückgelegt hat, weist selten die vollen, natürlichen Vitamine und Mineralstoffe auf, die es ursprünglich hatte. Ganz zu schweigen von den Pestiziden, die verwendet werden, um es zu züchten oder den teils schrecklichen Auswirkungen auf Mensch und Natur, die der Anbau mit sich bringt.

Es geht auch anders! Indem du regionales, saisonales Gemüse und Obst kaufst, entsteht eine Win-win-Situation für alle. Du bekommst gesunde Ware, kannst günstig kochen und unterstützt gleichzeitig die lokale Landwirtschaft. Im Folgenden, zeigen wir dir, welche Obst- und Gemüsesorten du zur Winterzeit aus deutschem Anbau kaufen kannst und wie du sie am besten lagerst und zubereitest. Am Ende haben wir auch ein paar Rezeptideen für dich.

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  1. Saisonkalender
  2. Die Top 10 deutschen Wintergemüse
  3. Äpfel und Birnen - das Winterobst aus Deutschland
  4. Wintergemüse kaufen: Hofladen, Wochenmarkt & Discounter
  5. 5 Lebensmittel, auf die du im Winter besser verzichtest
  6. Bewusster essen und genießen
  7. 2 Winterrezepte zum Nachkochen:
    1. Kartoffelauflauf mit Wintergemüse
    2. Möhren und Kartoffeln untereinander

Saisonkalender für deutsches Gemüse und Obst im Winter

Obst und Gemüse aus deutscher Ernte gibt es das ganze Jahr über. Man muss nur wissen, welche Produkte man wann am besten kauft. Ganz einfach geht das mit unserem Saisonkalender für die Wintermonate. Achte dabei auf die unterschiedlichen Anbauarten.

Freilandanbau:

Das Gemüse und Obst wird im Freiland, also auf dem Feld bzw. am Strauch oder Baum unter freiem Himmel angebaut. Aufgrund der Wetterbedingungen, findest du in den Wintermonaten nur eine sehr begrenzte Anzahl an Gemüsesorten aus Deutschland. Diese müssen frosthart und robust sein.

Geschützter Anbau:

Gemüse und Obst werden im (unbeheizten) Gewächshaus gezüchtet und geerntet. In Deutschland werden in den Wintermonaten hier nur wenige Gemüsesorten angebaut.

Lagerware:

Obst und Gemüse, das im Herbst in Deutschland geerntet wurde, wird eingelagert und kommt dann nach und nach in den Verkauf. Viele Wintergemüse lassen sich so auch noch Monate später genießen, ohne etwas von ihren Vitaminen oder dem Geschmack zu verlieren.

Saisonkalender für Gemüse im Dezember, Januar, Februar

Saisonkalender für Obst im Dezember, Januar, Februar

Die Top 10 deutschen Wintergemüse

Der Saisonkalender macht deutlich, dass es an Gemüse-Auswahl auch in den Wintermonaten nicht mangelt. Wir möchten dir hier zehn Gemüse vorstellen, die es besonders verdienen, häufig auf deinem Teller zu landen. Dabei klären wir nicht nur über Eigenschaften und Zubereitungsarten auf, sondern haben uns auch den CO-2 Fußabdruck der einzelnen Lebensmittel angesehen. Dazu hat das Institut für Energie- und Umweltforschung, im Auftrag des Bundesumweltamts, eine Studie veröffentlicht, die diese Werte berechnet hat.

1. Grünkohl

Grünkohl Wintergemüse

Art | Gemüsekohl
Reich an | Betacarotin, Vitamin C + K + A + E
CO-2-Bilanz | 30g CO-2 Äquivalent (pro 100g Grünkohl)
Zubereitungsarten | roh, blanchiert, gekocht
Regionaler Anbau | aus Freiland
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks

In Deutschland wird er traditionell gekocht und mit Kasseler oder Mettwurst serviert. Dabei gibt es so vielfältige Arten diese Vitaminbombe von Gemüse zuzubereiten. Zum Beispiel als Salat, Suppe oder Curry. Getrocknet als Chips, sind sie der perfekte, gesunde Snack für zwischendurch. Weiter unten haben wir ein super Rezept mit Grünkohl zum Nachkochen für dich.

Fun Fact:

Grünkohl wird zum aktiven Biomonitoring eingesetzt. Darunter versteht man den Einsatz von Organismen zu Messungszwecken von bestimmten Umweltbedingungen in einer konkreten Region auf Zeit. So werden Grünkohlpflanzen z.B. in der Nähe von Flughäfen angebaut, um zu beobachten, welche Auswirkungen Luftschadstoffe auf die Pflanzen haben.

2. Porree/Lauch

Lauch Wintergemüse

Art | Ackerlauch
Reich an | Vitamin C + K, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Mangan
CO-2-Bilanz | 20 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Lauch)
Zubereitungsarten | roh, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus Freiland
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, getrennt von anderen Lebensmitteln

Das Lauch in der Suppe - das kennt man. Mild im Geschmack und voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe, ist ein Gemüse, das selbst schon die alten Ägypter zu schätzen wussten. Nach Deutschland gekommen aus dem Mittelmeerraum, ist er in der Küche besonders lecker als Eintopf, Suppe, aber auch überbacken oder roh im Salat.

Fun Fact:

Lauch bzw. Porree ist eines der Nationalsymbole von Wales und entspricht damit der englischen Rose und der schottischen Distel.

3. Rosenkohl

Rosenkohl Wintergemüse

Art | Gemüsekohl
Reich an | Vitamin A, B2, C + K, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium
CO-2-Bilanz | 30 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Rosenkohl)
Zubereitungsarten | gekocht, überbacken, gebraten
Regionaler Anbau | aus Freiland
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks

Viele Menschen denken bei Rosenkohl an einen bitteren Geschmack. Durch die natürlich enthaltenen Glucosinolate, haben die Kohlröschen tatsächlich einen leicht bitteren Beigeschmack. Trotzdem wurde dieser seit den 90er Jahren immer weiter raus gezüchtet. Bei richtiger Zubereitung, schmeckt der Minikohl sogar richtig lecker und mild. Da er den ganzen Winter über aus deutschem Freiland-Anbau verfügbar ist, lohnt sich das Experimentieren mit unterschiedlichen Rezepten auf jeden Fall.

Beauty-Tipp:

Mit gerade einmal 40 Kalorien auf 100 Gramm, eignet sich das Gemüse perfekt für’s (gesunde) Abnehmen. Außerdem steckt in Rosenkohl mehr Vitamin C als in Orangen. Und das ist super für Haut und Haare.

4. Feldsalat

Feldsalat Wintergemüse

Art | Gewöhnlicher Feldsalat
Reich an | Vitamin A, C, E, Kalium, Magnesium, Eisen
CO-2-Bilanz | 30 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Feldsalat)
Zubereitungsarten | roh, gedünstet
Regionaler Anbau | aus dem Gewächshaus
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, möglichst am gleichen Tag verzehren

Salat im Winter aus deutschem Anbau ist möglich. Zwar ist die Auswahl stark eingeschränkt, aber mit dem nussig-milden Feldsalat auf dem Teller, kann man nicht viel falsch machen. Er ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen und schmeckt super zu anderen Winterklassikern, wie Nüssen und Äpfeln. In Deutschland wird er im unbeheiztem Gewächshaus angebaut und ist den ganzen Winter hindurch verfügbar.

Zubereitungstipp:

Den Feldsalat einfach mit Wurzeln essen! Dafür den Salat vorher sehr gründlich waschen und dabei mit den Fingern über die Wurzeln reiben, sodass sich möglicher Sand oder Erde löst. Geht schneller als jede einzelne Wurzel zu entfernen.

5. Möhren / Karotten

Karotten Wintergemüse

Art | Gemüsepflanze
Reich an | Vitamin A, B6, C, Folsäure, Calcium, Magnesium, Eisen, Mangan, Biotin
CO-2-Bilanz | 10 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Karotten)
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, gebraten, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, bis zu 10 Tage
Rezeptidee | Möhren-Kartoffel-Püree

Es gibt gewisse Gemüsesorten, da sind den Zubereitungsmöglichkeiten kaum Grenzen gesetzt. Dazu gehört die deutsche Karotte auf jeden Fall. Ob im Salat, gedünstet als Beilage, oder überbacken im Gratin - die orangene Pflanze macht immer eine gute Figur. Daneben ist sie voll gepackt mit Vitaminen und hat einen sehr geringen ökologischen Fußabdruck.

Vegane Fisch-Alternative:

Wer hätte das gedacht? Aus Karotten lässt sich ganz einfach eine umwelt- und tierfreundliche Alternative zu echtem Seelachs zubereiten. Hier ist unser Favorit das Rezept für Karottenlachs von Food Bloggerin Bianca Zapatka.

6. Rote Bete

Rote Beete Wintergemüse

Art | Rübe
Reich an | Vitamin B, C, Folsäure, Kalium, Eisen
CO-2-Bilanz | 20 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Rote Bete)
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, 2-4 Wochen haltbar

Zu den beliebten Wintergemüsen aus regionalem Anbau, gehört in Deutschland auch die Rote Bete. Die Rübenart macht sich besonders gut fein geraspelt im Salat oder gekocht zu Kartoffelgerichten. Übrigens kannst du auch die Blätter essen und zum Beispiel in einen Smoothie mixen. Auch der Umwelt tust du gut damit Rote Bete zu kaufen, wie man an den geringen CO-2-Werten erkennen kann.

Achtung!

Menschen mit Nierenleiden, sollten Rote Bete nur in Maßen und nicht roh essen. Der hohe Anteil an Oxalsäure fördert die Bildung von Nierensteinen, da sich aus der Säure in Verbindung mit Calcium kleine Kristalle bilden können, die sich dann in den Nieren ablagern.

7. Hokkaidokürbis

Hokkaido Kürbis Wintergemüse

Art | Kürbisgewächse
Reich an | Vitamin A, B, C, Calcium, Kalium, Eisen, Beta-Carotine
CO-2-Bilanz | 20 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Kürbis)
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | bei Zimmertemperatur 1-2 Monate haltbar
Rezeptideen | in unserem Halloween-Artikel, stellen wir dir 3 einfache Rezepte vor

Suppen, Aufläufe, Pfannengerichte, lassen sich mit dem vielseitigen und gesunden Hokkaidokürbis zubereiten. Dafür musst du noch nicht einmal die Schale abmachen, denn sie ist dünn und essbar. Nach dem traditionellen Kürbisfest (Halloween), kannst du den Hokkaido den ganzen Winter über aus heimischer Lagerware kaufen.

Mach den Klopftest:

Um zu testen, ob der Kürbis reif ist, klopfe ihn ab. Klingt er hohl, ist er reif. Daneben solltest du darauf achten, ob er noch seinen Stiel hat. Fehlt der, kann es sein, dass der Kürbis schneller verdirbt (oder es schon ist).

8. Rotkohl

Rotkohl Wintergemüse

Art | Gemüsekohl
Reich an | Vitamin B, C, E, Folsäure, Kalizum, Magnesium, Eisen
CO-2-Bilanz | 20 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Rotkohl)
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Kühlschrank, 1-2 Wochen haltbar

Eine weitere Kohlart, die mehr Aufmerksamkeit verdient, ist der Rotkohl. Nicht nur super gesund und den ganzen Winter über zu bekommen, ist er auch preislich meist der Hit. Dabei ist die Zubereitung auch noch sehr einfach. Den Kohl waschen, Strunk entfernen und dann fein in Streifen schneiden. Kochen und mit Klößen und Sauerbraten, oder roh im Wintersalat mit frischen Äpfeln genießen.

Für bessere Bekömmlichkeit:

Nach dem Essen von Kohlsorten, haben viele Menschen mit Völlegefühl und Blähungen zu tun. Das liegt daran, dass Kohl viele Ballaststoffe und Zuckerarten enthält, die erst im Dickdarm verarbeitet werden können. Dabei bilden sich dann Gase, die sich ihren Weg nach draußen suchen. Vermeiden kannst du das, indem du Kohlgerichte mit einem dieser Gewürze würzt: Kümmel, Koriander, Kardamom oder Ingwer.

9. Wirsing

Wirsing Wintergemüse

Art | Gemüsekohl
Reich an | Vitamin A, B, C, E, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor
CO-2-Bilanz | nicht verfügbar
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, 1-2 Wochen haltbar

Er ist der zarteste, der deutschen Winterkohlsorten: der Wirsing. In der Küche kann er dadurch vielfältig zubereitet werden. Zum Beispiel für klassische Kohlrouladen, als knackigen Salat, oder gekocht als Rahmgemüse.

Fun Fact:

Wirsing ist eine absolute Kalium-Bombe! Im Kohl steckt jede Menge des Mineralstoffs Kalium. Dieser ist wichtig für einen gesunden Wasser- und Elektrolythaushalt und unterstützt die Herzmuskelfunktion. Der Verzehr von Wirsing senkt den Bluthochdruck und verringert das Risiko von Schlaganfällen, koronare Herzkrankheiten und Nierenerkrankungen.

10. Steckrübe

Steckrübe Wintergemüse

Art | Raps
Reich an | Vitamin A, B, C, Traubenzucker, Beta-Carotine, Magnesium, Kalium, Calcium
CO-2-Bilanz | nicht verfügbar
Zubereitungsarten | roh, gedünstet, gekocht, überbacken
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Kühlschrank, ca. 3 Wochen haltbar

Nicht nur als Gemüsebeilage macht diese deutsche Raps-Art etwas her - auch als Eintopf, Mus oder Pommes schmeckt sie und sorgt für Abwechslung. Daneben sind Steckrüben sehr bekömmlich und wirken sogar leicht anti-bakteriell. Man kann sie aus deutschen Lagern bis in den März hinein kaufen.

Zubereitungs-Tipp:

Steckrüben mit einem Sparschäler schälen, waschen und dann in Würfel schneiden. Bei der Kochzeit kannst du dich an der von Kartoffeln orientieren.

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Äpfel und Birnen - das Winterobst aus Deutschland

Zugegeben, in den Wintermonaten ist die Vielfalt bei deutschen Obstsorten sehr eingeschränkt. Im besten Falle, hat man bereits im Spätsommer und Herbst regionale Früchte, wie Beeren, Kirschen und Pflaumen, gekauft und eingemacht. So hat man in der Winterzeit auch noch was davon. Trotzdem muss man auch in der kalten Jahreszeit nicht gänzlich auf den regionalen Vitaminkick verzichten.

1. Deutsche Äpfel

Äpfel Winterobst

Art | Baumobst
Beliebte deutsche Sorten | Elstar, Jonagold, Braeburn, Gala, Jonagored
Reich an | Vitamin A, C, Kalium, Calcium, Folsäure
CO-2-Bilanz | 30 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Apfel)
Zubereitungsarten | ungeschält, geschält, gebacken, gedünstet, getrocknet, gepresst
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, ca. 1-2 Monate haltbar

Deutsche Äpfel werden im Herbst geerntet und dann bei sehr niedrigen Temperaturen in großen Kühllagern aufbewahrt bis sie in den Verkauf gehen. So kann man auch im März noch Äpfel aus der Region erwerben. Bei der Zubereitung sind dir kaum Grenzen gesetzt. Ob klassisch als Zugabe im Müsli, eingemacht als Apfelmus, oder im Wintersalat - das Vitamin C reiche Obst, gibt es in bis zu 30 verschiedenen Sorten. Von Langeweile also keine Spur!

Fun Fact:

Im Englischen gibt es das Sprichwort: An apple a day keeps the doctor away. Was soviel heißt wie, wer jeden Tag einen Apfel isst, wird wie nie krank. Tatsächlich gilt es als sehr gesund jeden Tag 1-2 Äpfel zu essen. Da das Obst viel Vitamin C enthält, Bakterien im Mund abtötet und deine Gehirnzellen schützt.

2. Deutsche Birnen

Birnen Winterobst

Art | Baumobst
Beliebte deutsche Sorten | Alexander Lucas, Conference, Williams Christ, Abate Fetel
Reich an | Vitamin A, B, C, Kalium, Calcium, Folsäure, Magnesium
CO-2-Bilanz | 30 g CO-2 Äquivalent (pro 100 g Birne)
Zubereitungsarten | ungeschält, geschält, gebacken, gedünstet, getrocknet, gepresst
Regionaler Anbau | aus deutscher Lagerware
Kaufen im | Dezember, Januar, Februar
Aufbewahrung | im Gemüsefach des Kühlschranks, ca. 2-5 Monate haltbar

Als Dessert, Snack, Chutney oder Kuchen: die Birne ist ein Alleskönner. Vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, ist sie nicht nur gesund, sondern auch super lecker. Birnen lassen sich sehr lange im Kühlschrank oder Keller lagern und besonders bekömmlich für säureempflindliche Menschen. Daneben haben heimische Birnen einen niedrigen CO-2 Fußabdruck. Ein weiteres Plus also.

Haltbarkeits-Tipp:

Kernobst sollte immer getrennt von anderen Obst- und Gemüsesorten aufbewahrt werden. Das liegt an dem darin enthaltenen Gas Ethylen. Es führt zu einem beschleunigten Reifeprozess bei anderen Früchten.

Wintergemüse kaufen: Hofladen, Wochenmarkt & Discounter

Wo gibt es tatsächlich frisches Wintergemüse zu kaufen? Muss ich dafür zum Hofladen? Woher stammt das Gemüse auf dem Wochenmarkt? Und: Ist das Gemüse im Supermarkt von schlechterer Qualität? Diesen Fragen sind wir auf den Grund gegangen.

Gemüse auf dem Wochenmarkt

Gemüse aus dem Supermarkt

Im Supermarkt findest du nicht nur regionale Gemüsesorten, sondern solche aus aller Welt. Eine möglichst breite Auswahl ist hier das Motto. Für deinen Einkauf bedeutet das: wenn du auf der Suche nach Wintergemüse aus der Region (bzw. Deutschland) bist, solltest du genau auf die Auszeichnungen achten. Denn oft kommen auch Sorten, die gerade bei uns Saison haben, teilweise aus dem Ausland.

Gemüse vom Wochenmarkt

Auf dem Wochenmarkt findet sich mittlerweile eine ebenso große, wie vielfältige Auswahl an Obst und Gemüse, wie im Supermarkt. Einziger Unterschied: die Ware ist meist täglich frisch vom Großmarkt eingekauft worden. Das hat leider aber nicht unbedingt etwas mit Regionalität zu tun. Denn auch auf Großmärkten gibt es viele Importprodukte. Also am besten genau auf die Hinweise an den Schildern achten und im Zweifel einfach nachfragen, aus welcher Region das Gemüse stammt.

Gemüse vom Hofladen

Frisches Gemüse vom Bauer nebenan ist natürlich was Tolles! Dann kannst du nicht nur sicher sein, dass es absolut frisch und regional ist, du unterstützt auch gleichzeitig einen Betrieb in deiner Umgebung. Außerdem bietet der Kauf im Hofladen auch immer die Möglichkeit Fragen zu stellen und sich genauer über den Anbau oder die Herstellung zu erkundigen. Du weißt nicht wo der nächste Hofladen in deiner Nähe ist? Kein Problem! Auf dieser Deutschlandkarte sind die meisten Betriebe mit Hofverkauf angezeigt.

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5 Lebensmittel, auf die du im Winter besser verzichtest

In der Winterzeit, gibt es durchaus auch frische Obst- und Gemüsesorten, auf die solltest du wenn möglich, besser verzichten. Und das meist aus verschiedenen Gründen, wie diese Tabelle zeigt.

Obst / Gemüse Nicht kaufen, weil Alternative
Tomaten
  • lange Transportwege, da Importware
  • pestizidbelastet
  • eher fad im Geschmack
Tomaten aus dem Glas (in Bio-Qualität) werden im Sommer geerntet und sofort verarbeitet und haben deshalb auch einen besseren Geschmack
Salatgurke
  • im Winter wenig gesunde Nährstoffe
  • lange Transportwege, da Importware
  • oft unter schlechten Produktionsbedingungen angebaut
  • in umweltschädlicher Plastikfolie eingeschweißt
  • schmeckt fad
Eingelegte Gurken aus dem Glas sind im Winter eine tolle Alternative, die sich auch gut als Beilage zum Brot oder im Salat eignen
Zucchini
  • lange Transportwege, da Importware
  • pestizidbelastet
  • schmeckt fad
Probiere es mal mit Kürbis anstelle von Zucchini. Hokkaido und Butternut zum Beispiel
Avocado
  • lange Transportwege, da Importware
  • sehr hoher Wasserverbrauch für den Anbau
  • Ausbeutung von Mensch und Natur in den Anbaugebieten
Aus den genannten Gründen, ist es ratsam Avocados so gut wie möglich zu meiden, egal zu welcher Jahreszeit
Beeren
  • lange Transportwege, da Importware
  • hoher Ressourcenverbrauch durch Anbau
  • pestizidbelastet
  • schmeckt fad
Beeren im Winter am besten nur als Tiefkühlware kaufen oder im Sommer einmachen zu Marmelade oder Mus

Bewusster essen und genießen

Langsamer, bewusster Essen - das ist keine neue Empfehlung, aber sie stimmt einfach! Sich Zeit lassen beim Einkaufen, Zubereiten und Essen von Lebensmitteln und Gerichten, hat nur Vorteile für uns. Der Stresspegel sinkt, man lernt die Nahrung wieder mehr zu schätzen und entwickelt nebenbei noch ein besseres Körpergefühl. Ob unsere Großeltern mal gedacht hätten, dass es einen Slow Food Trend geben wird? Wir ihn sogar brauchen würden? Wo es doch für sie ganz normal war das Essen zu zelebrieren und wertzuschätzen.

Der Moincoins-Slow-Food-Tipp:

Schalte öfter mal einen Gang zurück, wenn es um’s Essen geht. Das fängt schon beim Einkaufen an. Falls er dich stresst, lass dir deine Lebensmittel liefern. Oder probiere es mal mit Meal Prep. Dazu nimmst du dir einen Abend lang Zeit und ziehst dich in die Küche zurück. Dort schnibbeln und kochst du dir deine Mahlzeiten für die nächsten 2-3 Tage und tupperst sie ein. Währenddessen lauschst du deiner Lieblingsmusik oder  einem Podcast.

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2 Winterrezepte zum Nachkochen

Rezept: Kartoffelgratin mit Wintergemüse

Dieser lecker, warme Auflauf mit verschiedenen Wintergemüse-Sorten, ist super fix gemacht und das perfekte Comfy Food für kalte Wintertage.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 mittelgroße Karotten
  • Gemüse nach Wahl
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Optional: geräuchter Tofu oder Speck
  • 300 ml Kochsahne / vegane Kochcreme
  • 1 Packung Streukäse / veganer Käseersatz
  • Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
  • Muskat
  • Kümmel oder Koriander
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Karotten Schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Weiteres Gemüse ebenfalls waschen und klein schneiden.
  2. Backofen vorheizen (180 Grad Umluft / 200 Grad Ober-Unterhitze).
  3. Kartoffeln und Gemüse in einem Topf mischen und die Kichererbsen hinzufügen.
  4. Kochcreme und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen.
  5. Jetzt eine große Auflaufform nehmen und die Gemüse/Kartoffelmischung darin gleichmäßig verteilen.
  6. Den Streukäse darauf verteilen und im Backofen für ca. 45 Minuten bei ca. 160 Grad Umluft, 175 Grad Ober-Unterhitze garen.
  7. Gratin auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp:

Dieses Gericht kann beliebig variiert werden, je nachdem welches Gemüse du gerade zur Hand hast und eignet sich auch hervorragend für Resteverwertung.

Rezept: Möhren-Kartoffeln-Püree

So einfach und doch lecker und gesund! Aus gerade einmal zwei Hauptzutaten und ein paar Gewürzen, lässt sich dieser einfache Kartoffel-Möhren-Stampf zubereiten.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 500 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • Paprikapulver
  • 1-2 EL Öl
  • Muskat
  • 1 Schuss Soyasauce
  • 1 Schuss Milch / Planzendrink oder vegane Kochcreme
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen, waschen und klein schneiden.
  2. Zwiebeln in etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren hinzugeben und kurz anbraten. Mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und warten bis die Kartoffeln und Möhren gar sind.
  4. Kochwasser abschütten und einen Schuss Milch und die Gewürze hinzugeben.
  5. Mit einem Kartoffelstampf oder Pürierstab alles kneten und cremig rühren.
  6. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Tipp:

Bist du Veganer oder suchst du weitere Rezeptideen, die pflanzenbasiert sind? Dann schau doch mal in unseren Artikel mit Buchtipps, die sich u.a. mit nachhaltiger Ernährung befassen.

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